炒饭最好使用籼米。籼米具有以下特点：
1. 直链淀粉含量高 ：使得籼米的黏度较低，硬度较大，有利于炒饭时米粒的分散。
2. 冷却放置 ：蒸熟后冷却放置一段时间，让淀粉老化，进一步降低米粒间的黏度，使每粒米粒分散，让各种作料能均匀附着在米粒上，提升口感和味道。
3. 适合炒饭 ：籼米因其特性，在炒饭中表现优异，能使炒饭的口感更好，粒粒分明，香气四溢。
炒饭时如何控制米粒的黏度？
籼米与其他大米在炒饭中的区别？
如何挑选新鲜的籼米？
